炊き込みごはん、特に前日に用意できる具材として、
もっともおすすめなのがこの、干ししいたけ。
生のしいたけよりも、干ししいたいけの方がうま味成分も多くて、
他の食材の味を引き立ててくれます。
もちろん、炊き込みごはんとも相性抜群！
使うのは、きのこのかさの厚みの薄い香信（こうしん）がいいです。
なぜなら、わざわざ水につけて戻す、なんてことをしません。
手でばきばき、細かくわって、水加減したお米にいれて、戻さす炊いてしまいます。
ちょっと水を多めに入れておけば、大丈夫。
干ししいたけの、だしのきいた美味しいごはんが炊きあがります。
また、干ししいたけにはカルシウムの吸収に役立つビタミンDもいっぱい含まれています。
最近では、しいたけに含まれる成分が、免疫機能を高めたり、
血中コレステロールを調節したりする作用を持っているのではないか、と
期待されているそうです。
ちなみに干ししいたけのビタミンDは、日光にあてると増えるそうなので、
使う前に、一日日の当る所に置いておくと、なおいいでしょう。